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      中式面點制作實訓教程（第二版）（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）
      

      《中式面點制作實訓教程（第二版）（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》
       

      

      作者：
      劉居超，于夢晗，王幸幸
      

      出版日期：
      2021-08-01
      

      字數：
      286000
      開本：
      16
      頁數：
      204
      分類：
      烹飪
      

      ISBN：
      978-7-5184-3586-9
      

      定價：
      ￥58.00
      

      官網優惠價格：
      ￥46.4

      


      

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      內容簡介
      

      
本教材是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一線”工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出“職業化”特征的“工位性”活頁式實訓教材。
      
本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米及米粉面團制品實訓、雜糧面團制品實訓、其……
      
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      圖書目錄
      

      
模塊一 面坯的分類及工藝原理
      
項目 1 水調面團
      
任務1 調制冷水面團
      
任務2 調制溫水面團
      
任務3 調制熱水面團
      
項目 2 膨松面團
      
任務1 調制生物膨松面團
      
任務2 調制化學膨松面團
      
任務3 調制物理膨松面團
      
項目……
      
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