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        烹飪原料（第三版）（高等職業學校烹調工藝與營養專業教材）
        

        《烹飪原料（第三版）（高等職業學校烹調工藝與營養專業教材）》
         

        

        作者：
        陳金標
        

        出版日期：
        2020-12-01
        

        字數：
        453000
        開本：
        16
        頁數：
        248
        分類：
        烹飪
        

        ISBN：
        978-7-5184-2739-0
        

        定價：
        ￥56.00
        

        官網優惠價格：
        ￥44.8

        


        

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        內容簡介
        

        
本書主要內容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產原料及調輔料。在七類原料共性知識的基礎上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業所用的新特原料，從種類特征、烹飪應用、營養價值等方面深入介紹，使學生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別……
        
[ 展開全部 ]

        

        圖書目錄
        

        
第一章 烹飪原料概述
        
學習目標
        
第一節 烹飪原料的內涵及研究
        
第二節 烹飪原料的命名和分類
        
第三節 烹飪原料的標準與安全
        
第四節 烹飪原料的開發與保護
        
實訓項目
        
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參考文獻
        

        
第二章……
        
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