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      熏炸烤食品加工與安全控制
      

      《熏炸烤食品加工與安全控制》
       

      

      作者：
      王振宇，張德權
      

      出版日期：
      2023-11-01
      

      字數：
      530000
      開本：
      異16
      頁數：
      364
      分類：
      

      ISBN：
      978-7-5184-4206-5
      

      定價：
      ￥158.00
      

      官網優惠價格：
      ￥126.4

      


      

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      內容簡介
      

      
本書重點針對熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國典型傳統熏炸烤食品，分析其品質形成、熱加工危害物控制、營養組分保持與增益協同機理，集成熱加工過程安全控制技術，列出具體生產過程控制案例，為理論研究、技術研發和產業化生產過程安全控制提供依據。
      
本書專業性強、應用價值高，對熏炸烤食品企業生產過程安全控制具有……
      
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      圖書目錄
      

      
第一章 緒論
      
第一節 熏炸烤食品產業現狀
      
第二節 熏炸烤食品加工與安全控制技術現狀
      
第三節 熏炸烤食品加工與安全控制科技進展
      
第二章 熏炸烤食品加工中的熱反應
      
第一節 蛋白質熱反應
      
第二節 氨基酸熱反應
      
第……
      
[ 展開全部 ]

      

      

      

      

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