《乳制品加工技術（第二版）（“十二五”職業教育國家規劃教材）（含光盤）》
作者：
羅紅霞
出版日期：
2015-01-01
字數：
340000
開本：
特16
頁數：
288
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9969-9
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4
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內容簡介
圖書目錄
項目一 崗前培訓........................................................ 1
學習目標................................................................ 1
學習任務描述.................................……項目一 崗前培訓........................................................ 1
學習目標................................................................ 1
學習任務描述............................................................ 1
案例分析............................................................... 1
新聞摘錄............................................................... 2
任務一 乳品及乳制品加工特點的認知..................................... 2
任務二 乳品生產相關的法律法規培訓..................................... 4
任務三 衛生知識培訓.................................................. 9
任務四 乳制品從業職業素養訓練....................................... 13
拓展學習 我國乳制品加工業發展現狀................................... 15
項目二 原料乳的驗收............................................... 17
學習目標............................................................ 17
學習任務描述........................................................ 17
案例分析............................................................ 17
新聞摘錄............................................................. 18
任務一 原料乳的基礎知識............................................. 18
任務二 原料乳的接收.................................... 30
任務三 原料乳的檢驗............................................ 33
項目實施 原料乳的檢驗 ............................................... 43
拓展學習 試劑盒檢驗黃曲霉毒素....................................... 45
實訓項目一 原料乳的新鮮度檢驗......................................... 46
實訓項目二 原料乳的摻假檢驗 .......................................... 50
實訓項目三 原料乳的微生物檢驗........................................ 53
實訓項目四 原料乳三聚氰胺的檢測 .................................... 55
實訓項目五 原料乳中抗生素的檢測 ................................57
2乳制品加工技術（第二版）
項目三 液態乳加工技術...............................62
學習目標...........................................62
學習任務描述.....................................................62
案例分析..............................................................62
任務一 液態乳的概念、分類及營養價值 .................................63
任務二 巴氏殺菌乳的生產..............................................65
任務三 滅菌乳的生產...................................................75
任務四 ESL乳的生產..............................................79
項目實施.巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產.................................... 81
拓展學習 乳飲料的生產 .................................................... 82
項目四 酸乳加工技術..................................86
學習目標..........................................................86
學習任務描述....................................................86
案例分析.............................................................86
新聞摘錄.............................................................87
任務一 酸乳的概念、分類及營養價值................................ 87
任務二 發酵劑的制備...................................91
任務三 酸乳生產..................................................97
項目實施 酸乳的制作........................................ 104
拓展學習 乳酸菌飲料的加工.............................................. 105
實訓項目 凝固型酸乳的制作.......................................... 106
項目五 干酪加工技術................................................ 108
學習目標........................................................... 108
學習任務描述.................................................. 108
案例分析........................................................... 108
新聞摘錄........................................................... 109
任務一 認識干酪.......................................... 110
任務二 干酪凝乳原理................................................ 113
任務三 干酪加工工藝........................................... 118
項目實施 切達干酪的制作............................................. 124
拓展學習 幾種干酪的介紹....................................... 125
實訓項目一 馬蘇里拉干酪的加工........................................ 130
實訓項目二 再制干酪的加工............................ 131
項目六 乳粉加工技術................................................... 133
學習目標................................................................. 133
學習任務描述....................................................... 133
案例分析.......................................................... 133
新聞摘錄.......................................................... 134
任務一 乳粉的概念和種類............................................... 134
任務二 乳粉加工工藝................................ 136
任務三 嬰兒配方乳粉的加工.................. 148
任務四 中老年配方乳粉的加工 ................... 152
項目實施 乳粉的加工................................... 156
拓展學習 微波真空冷凍干燥................... 56
實訓項目 嬰兒乳粉的制作............................................. 157
項目七 其他乳制品加工技術................. 159
學習目標.......................................................... 159
學習任務描述.................................................. 159
案例分析........................................................... 160
任務一 奶油加工技術.................................... 160
任務二 冷飲乳制品加工技術......................................... 168
項目實施 冰淇淋的制作 ........................... 180
拓展學習 知名冰淇淋品牌..................................... 181
實訓項目一 甜性奶油的加工.................. 181
實訓項目二 冰淇淋的制作....................... 184
項目八 成品檢驗......................................... 187
學習目標............................................................ 187
學習任務描述.................................................. 187
案例分析........................................................... 187
新聞摘錄........................................................... 188
任務一 成品的理化檢驗 .......................................... 188
4乳制品加工技術（第二版）
任務二 成品的微生物檢驗....................... 192
項目實施 原料乳的檢驗 .......................... 193
拓展學習 近紅外光譜技術........................... 193
實訓項目一 酸乳品質的評價.................. 194
實訓項目二 干酪品質的評價.................. 197
實訓項目三 乳粉的質量檢驗................... 200
實訓項目四 冰淇淋品質評價................... 205
項目九 乳制品庫管、物流與營銷 ................ 211
學習目標.................................................. 211
學習任務描述.................................................. 211
案例分析........................................................... 212
任務一 乳制品倉儲管理 ............................ 213
任務二 乳制品物流管理 ........................... 219
任務三 乳制品營銷 .................................... 225
項目實施 先進先出法在乳制品庫存管理上的應用....... 236
拓展學習 乳制品流通特點調查分析 .............................. 239
項目十 乳制品企業中HACCP體系建立 ............................ 240
學習目標........................................................ 240
學習任務描述................................................... 240
案例分析.................................................... 240
任務 乳制品企業HACCP體系建立........ 240
項目實施 凝固型酸乳生產中HACCP的應用 ............................. 253
拓展學習 HACCP在乳粉加工中的應用 ..................... 254
術語表............................................................ 255
參考文獻........................................................ 257
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