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      烹調工藝學(第四版)(“十二五”職業教育國家規劃教材、高等職業學校餐飲類專業教材)

      《烹調工藝學(第四版)(“十二五”職業教育國家規劃教材、高等職業學校餐飲類專業教材)》


      作者:
      馮玉珠
      出版日期:
      2014-08-01
      字數:
      515000
      開本:
      16
      頁數:
      288
      分類:
      烹飪
      ISBN:
      978-7-5019-9787-9
      定價:
      ¥46.00
      官網優惠價格:
      36.8


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      內容簡介

      本以《高等職業學校專業教學標準(試行)》為依據,以行業適用、必須、夠用為基礎,緊緊把握高等職業教育所特有的可操作性和實用性等特點,突出實踐教學,重視素質培養。主要內容包括緒論、烹調工藝預備、初加工工藝、分割及其成型工藝、組配工藝、烹制工藝、調和工藝、熱菜烹調工藝、冷菜烹調工藝、造型與盛裝工藝、宴席烹……
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      圖書目錄

      緒?論  /  1
      教學目標  /  1
      教學內容  /  1
      案例導讀  /  2
      ??第一節?烹調工藝學的基本概念  /  3
      ??第二節?烹調工藝學的產生與發展  /  5
      ??第三節?烹調工藝學的研究內容  /  9
      ??第四節?烹調工藝學的性質……

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