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      肉制品綠色制造

      《肉制品綠色制造》


      作者:
      彭增起,張雅瑋,郭秀云,姚瑤
      出版日期:
      2023-09-01
      字數:
      500000
      開本:
      16
      頁數:
      340
      分類:
      ISBN:
      978-7-5184-4458-8
      定價:
      ¥128.00
      官網優惠價格:
      102.4


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      內容簡介

      發展食品綠色制造,實現傳統食品加工業更新換代和消費升級,是現代食品科學技術發展的必然趨勢,是可持續性發展的內在要求。本書以綠色化學原理為基礎,介紹了肉類食品組分在傳統加熱過程中主要有害物質的形成和向環境排放的顆粒物及溫室氣體,分析了肉制品中多環芳烴的抑制方法,闡明了常見多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹……
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      圖書目錄

      第一章 食物主要組分在熱加工中的化學變化
      第一節 氨基酸的熱變化
      第二節 糖的熱變化
      第三節 食用油脂的熱變化
      第四節 肉類加工中常見的美拉德反應
      第五節 肉制品在熱加工過程中形成的有害物質
      第?節 ……

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