《乳品加工新興技術(現代食品科學技術著作叢書）》
作者：
【澳】大衛迪塔.達努塔（Nivedita Datta）；【美】皮吉 .M.湯姆索亞（Peggy M. Tomasula）；
出版日期：
2023-08-01
字數：
445000
開本：
16
頁數：
308
分類：
ISBN：
978-7-5184-4297-3
定價：
￥128.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
目錄
1 精細膜過濾技術在乳品工業中的應用
Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie
1. 1 引言
1. 2 微濾的原理和模型
1. 3 微濾的應用
1. 4 提高膜性能的辦法
1. 5 微篩
1. 6 結論
致謝
聲……目錄
1 精細膜過濾技術在乳品工業中的應用
Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie
1. 1 引言
1. 2 微濾的原理和模型
1. 3 微濾的應用
1. 4 提高膜性能的辦法
1. 5 微篩
1. 6 結論
致謝
聲明
參考文獻
2 乳品加工中的熱加工新工藝
Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran
2. 1 引言
2. 2 歐姆熱處理（電阻加熱）
2. 3 微波加熱和射頻加熱
2. 4 乳制品的微生物安全性
2. 5 結論
參考文獻
3 乳及乳制品的高壓處理
Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz
3. 1 高壓加工導論
3. 2 高壓對食品成分的影響：基本考慮因素
3. 3 高壓對乳成分的影響
3. 4 高壓對乳制品中微生物的影響
3. 5 高壓處理與干酪
3. 6 高壓加工與酸乳
3. 7 高壓加工與功能性乳制品
3. 8 冰淇淋
3. 9 結論與乳品工業發展展望
參考文獻
4 微射流高壓均質技術在乳及乳制品中的應用
John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly
4. 1 引言
4. 2 乳濁液的穩定性與不穩定性
4. 3 高壓均質與微射流對乳成分的影響
4. 4 高壓均質與微射流在乳制品生產中的應用
4. 5 結論和展望
參考文獻
5 乳及乳制品的脈沖電場處理
Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo
5. 1 引言
5. 2 脈沖電場在乳巴氏殺菌中的應用
5. 3 脈沖電場在乳制品加工中的應用
5. 4 脈沖電場在乳巴氏殺菌中的商業應用
5. 5 結論
參考文獻
6 高功率超聲工藝在乳及乳制品中的應用
Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala
6. 1 引言：超聲波在乳業中的應用
6. 2 超聲波設備
6. 3 超聲處理對乳脂的影響：均質和乳化
6. 4 脫氣和消泡
6. 5 熱超聲減少微生物負荷
6. 6 超聲輔助膜過濾
6. 7 乳清中乳糖的聲結晶
6. 8 復原乳的溶解度
6. 9 超聲波對乳和酪蛋白體系的影響
6. 10 超聲波對乳清蛋白物理和功能特性的影響
6. 11 超聲處理過的乳和乳清的感官特性
6. 12 結論
參考文獻
7 紫外線與脈沖光技術在乳品加工中的應用
Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo
7. 1 引言
7. 2 紫外線輻射的基本原理
7. 3 現有紫外線輻射設備及其操作
7. 4 紫外線輻射對微生物的影響
7. 5 商業發展
7. 6 其他使用紫外線的光處理技術
7. 7 脈沖光技術的基本原理
7. 8 脈沖光對微生物的影響
7. 9 商業化發展
7. 10 結論
致謝
參考文獻
8 二氧化碳：乳加工的一種替代方法
Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula
8. 1 引言
8. 2 物理化學原理
8. 3 高壓和超臨界CO2 對微生物的作用
8. 4 高壓CO2 處理乳及乳制品
8. 5 低壓CO2 注入（碳酸化）以延長液態乳和軟乳制品的貨架期
8. 6 CO2 在其他乳制品中的相關應用
8. 7 監管現狀
致謝
參考文獻
9 集中高強度電場非熱殺菌在乳中的應用
Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、
Lloyd Metzger 和Roger Ruan
9. 1 引言
9. 2 原理
9. 3 設備和工?流程
9. 4 工藝對微生物和產品質量的影響
9. 5 集中高強度電場技術的其他用途
9. 6 未來發展
致謝
參考文獻
10 乳酸菌細菌素的柵欄技術及其在乳制品中的應用
John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti
10. 1 引言
10. 2 細菌素的結構和產生
10. 3 細菌素在乳制品中的應用
10. 4 細菌素是柵欄技術的組成部分
10. 5 細菌素在乳制品安全柵欄技術中的作用
10. 6 結論
參考文獻
11 有機乳和傳統乳中有益化合物的利用
Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul
11. 1 引言
11. 2 監管現狀
11. 3 乳中的生物活性物質
11. 4 生物活性成分的變化
11. 5 展望
聲明
參考文獻
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